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我开办食品调料厂的前前后后
时间:2018-10-12   文章来源:http://www.gemrickcurtom.com/   作者:麻香嘴

看到这个标题,灰子已经正式成为灰子厂长啦,这些天文章写的少,也是因为精力更多放在工厂上了。

所谓念念不忘,必有回响。说起开调料厂,这个想法也有五六年了,当时只是个一闪而过的小念头,逐渐变得清晰、坚定,再到如今终于实现,虽然只是一个小型食品厂,但也真的高兴。这个心理历程太长,不是今天的主题,暂且不讲。

正式准备这个食品厂,是从今年过年后开始的,到现在也有大半年了。要硬说艰难困苦,也是浮夸了。但要说轻松容易,也绝不是如此。

这个过程,我和大家分享一下,虽然这是绝大多数人用不到的经验,但也能够了解一下食品厂是怎样建设的,我们超市里买到的包装食品是如何生产出来的,食品安全问题是怎么控制的?这可是和我们每个人息息相关的。

食品厂,最要紧的证件是食品生产许可证,以前叫QS,现在改叫SC。拿到这个证件,就是正规工厂,没有这个证件还继续生产的,都是黑作坊。但要拿到这个证件,可并非那么容易。

首先是租厂房,这个过程我就花了一个多月。你去找厂房,会找到很多很多空房子,有些价格很便宜。但千万不要着急租下来,最后拿不到生产许可证的时候就要哭唧唧了。因为食品厂对厂房要求比较高,要通过环评,也就是环境影响评估。周围要是有居民区啊、污染工业啊、垃圾场啊,或者没有优质水源啊,或者房子比较破烂啊,等等你可能想不到的问题,都不行。

我最后选在老家最大的工业园区内(大城市现在不鼓励开食品厂了,而且房租特别贵),原先的一个工厂不租了,我赶紧租下来,成本有限,所以租的面积不大,600多平米,但地方安全放心。

接下来是装修。

租下来的厂房,里面是空荡荡的,是不是把设备运过来摆放好,就可以生产了?绝对不行!你要画好图纸,装修规划,分割出许多个小房间来。

我们大多数人的认知里,家里做的食物是最干净放心的。但其实,家庭厨房只能做菜,如果用来制作需要较长保质期的食品,那么家庭厨房的安全可靠性几乎是零分。

举一个简单的例子。炒菜的时候需要盐,怎么办?如果是家庭厨房,可能伸手就从某个橱柜里拿出一包盐,撕开就可以用来了。

如果是食品厂生产呢?我写个我们的流程。

离开生产间——进入消毒间——更衣室(换上便衣)——走廊——原料间——脱包间——返回原料间——走廊——更衣室(换上工作服)——消毒间(洗手、酒精消毒)——生产间——通过小窗口取盐

为什么要这么麻烦?因为细菌是无处不在的。

我们要在使用原料的前一刻,才拆开包装,并把可能沾染上细菌的包装袋留在生产间之外。我们进入生产间时,要换上紫外杀菌的工作服,然后用酒精洗手消毒。这样,我们就能最大化的减少细菌进入生产间,进入食物里面。

所以,也许工厂的装修比家庭厨房装修丑一万倍,但论安全性,和家庭厨房也不是一个级别的。

我们工厂的图纸,是直接请食品药品监督管理局的领导给画的,按图纸进行装修,自然没问题。但我也了解到,有些食品厂嫌生产的时候操作太麻烦,不愿意按要求做装修,想花钱找关系解决,搞这种投机,没一个能成功的,最后全部要返工。

说起来,装修中还发生了一件事,一位装修工人做吊顶,就是封屋顶,不小心摔下来,好巧不巧,摔断了脊骨,花了几万医药费,我们给承担了。当时心情真是糟糕极了,本来就是算着钱开的厂,这一下打击真的很大,创业维艰呐(当然,受伤的工人叔叔更可怜)。

装修的过程中,我有时间就继续做产品配方实验。

倒也不避讳,我的配方其实并不复杂。比如做红烧肉酱料,去找湘菜大师们的书籍、视频,找一些老菜谱,以及通过一些业内朋友打听,然后按一份正宗红烧肉需要的所有调料进行配置调整,就差不多了。没有什么秘方,更没有香精香膏合成色素之类的东西,我相信大道至简——老干妈的原料只有菜籽油、豆豉、辣椒、白糖、味精;最好的酱油只需要黄豆和盐。

那实验是做什么呢?主要是试原料,和工艺、火候。原料的选择标准是质量高,味道好,但价格要合理不奢侈,不能为噱头而多花成本。说起来,做实验那段时间真的快吃吐了。

装修做好了,配方也有了,就开始引入设备。我说实话,我们的设备都是偏小型的,没办法和大工厂比。毕竟成本有限,尤其是前期出了那次工伤事件损失了好几万。但这只会影响产能效率,绝不会影响食品品质和安全。

接下里,就可以开始生产了吗?

当然不行,产品合不合格,不能自己说的算,要专业机构说的算。所以需要做一批产品,送到政府药监部门的检测机构去进行检验。

检验的主要内容是添加剂有没有滥用和超标,细菌有没有超标。这些放心,我们是一次性检验通过。

这还没完,最后的一步,也是最紧要的一个环节——药监局现场审核批证。这个步骤结束,拿到了SC(原来叫QS)生产许可证,你才有资格生产销售。

别以为前面该做的都做了,这一步就是走过场了。严,真的严,我们这里食品厂的首次通过率,估摸着不足3成。

600多平米的小厂,检查的领导来来回回转了两三个小时,原料物料的存放方式、生产的流程工艺、装修的细节问题等等等等,事无巨细的查看、询问。

最终,领导列了十几个问题,好在从一开始就是按要求建厂,没出现有太原则性的大问题,主要是标识牌不清楚、防鼠板高度不够、设备摆放位置不合理等问题。最终在整改后,终于拿到了生产许可证,太开心。

说真的,现在的食药安全管理,至少在审核批证这方面,我认为已经做到足够严格了。因为审核批证的公务人员都是终身责任制,出现食品安全问题,他们一样要倒霉,绝不会轻易防水。所以,搞一个黑作坊,然后通过金钱和关系来取得合法的生产许可证,几乎是不可能了。

但为什么食品安全问题还是这么无法让人放心。我没有资格解答这么大的问题,只能聊一个小细节。

药监局领导来检查时,问了我们的检验员一个问题,“如果你检查出产品不合格,老板跟你说没关系,可以继续卖,你怎么办?”

坦白说,我们做了一些准备,但都没想到会有这样的问题。我们的检验员有点懵,慌张的看了看我,又看了看药监局的领导,才小声且不够坚定的说,“那...还是不能卖”。

我长呼一口气,她要是说“听老板的”,这证估计就拿不到了。

但这也说明了问题,等证件发下来了,药监局偶尔会进行抽查,但不可能每个厂都派一个人每天监督。最终,公司里的事情,其实还是要“”听老板的“,而绝不是检验员或是其他人。

那么,60元一桶的菜籽油要不要换成20元的地沟油?掉地上的原料要不要捡起来继续用?某种违规添加剂可以让产品颜色更好,加还是不加?

说白了,这就要看老板的人品了(很多时候也要看原料供应商的老板)。我的话,至少可以保证,我自己的产品我经常吃。

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