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花椒油怎么熬味更浓?2种方法教你熬花椒油 从此不再愁
时间:2018-10-12  

原料:白萝卜中等大小半根,红椒1/3个,花椒15粒

调料:盐1/2茶匙(3克),糖1/3茶匙(2克)


做法:

1) 白萝卜去皮,先切片再切丝,红椒去籽切丝。

2) 切好的萝卜丝加入盐腌5分钟,然后用手反复抓几次,在清水里洗一遍,挤干水份。

3) 锅中放入花椒粒,倒入油(大约10ml),烧至花椒粒颜色变深时浇在撒了糖的萝卜丝,红椒丝上,拌匀即可。

超级啰嗦:

**白萝卜水份很大,加盐很快就会出水。用手反复抓几下,可以使萝卜丝变脆。

**挑选萝卜时选叶子新鲜,有份量的萝卜。

花椒油怎么熬味更浓?

常用的花椒油有两种,一种是用鲜花椒熬制的,另一种是用干花椒熬制的,这里给大家推荐一下我的熬制方法:

鲜花椒油 1.取鲜花椒500克略微清洗,晾干水分后放入腌菜的坛子内。2.锅内放入菜子油2千克,小火加热至冒烟,关火冷却至两到三成热,出锅浇入放鲜花椒的坛子内,密封,灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。


干花椒油 1.取干的青花椒(不能用红花椒,因为这种花椒熬出来的油发苦)500克放入冷水锅内,小火加热至水开,捞出花椒冲洗去杂质,控干水分后放入烤箱内,低温烤至干燥,取出放入容器内,再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。

2.锅内放入菜子油2千克(如果是四川以外的厨师来制作,油的用量需要增加至2.5千克-3千克,因为油量越少,味道越麻),小火加热至冒烟,关火冷却至五到六成热,出锅浇入放有花椒的容器内,用保鲜膜密封,静置2天即可使用。

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