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科普知识
如何挑选好的花椒
时间:2020-04-22   作者:麻香嘴品牌生活馆

    花椒是我们日常烹饪必不可少的调味料之一,我们常接触的花椒一般又分为两种:红花椒和青花椒。红花椒的使用频率比青花椒多,煎炸炒卤炖汤均可使用。本文先讲一讲红花椒的选择,青花椒另作陈述。

    花椒的选购我们总结为四个步骤:一看、二捏、三闻、四尝。

    看,主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。

    捏,是指要去感受花椒是否干燥,干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外,捏后放回花椒时,再观察手掌,检查出花椒是否含泥灰杂质。

    闻,当然是闻气味了,质量好的花椒都带有天然的香味,而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的,有的人直接抓起来就用鼻闻,是为一种,但有经验者往往是抓起花椒后,还要在手心内稍握片刻,然后再闻手背而非手心,如果在手背都能感受到花椒香气,那说明这花椒品质好。

    尝,随便取一?;ń?,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,方称得是上品。请记住,尝花椒时切忌抓起几颗,甚至一小把就放入嘴里嚼,那只会把舌头麻得来像“木头”一样,最终还是尝不出个究竟。

    选购花椒时,还需要去辨别花椒是否掺假,掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量,有的还会把劣质花椒染色,以求色艳?;褂凶钪匾囊坏?,购回的花椒最好是密闭保存,以免色味散失后影响到使用效果。

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