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行业新闻
  • 食品原材料及加工过程的卫生管理

    食品的品质与原材料有密不可分的关系,原材料的验收是保证食品卫生质量的第一关,必须建立严格的到货验收制度。由于很多食品原材料易腐烂,易受污染,在贮藏和运输过程中应进行严格的卫生控制。

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  • 各类用油技巧

    一般温油锅油温在60-100℃之间,也就是我们常说的三至四成热油温。此时的油面平静,无响声,有气泡,适宜于“熘”或干货的涨发等,如鱼肚的温油过程。有保鲜嫩和除水分的作用。

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  • 与尊上共品洪雅钵钵鸡

    钵钵鸡是四川民间流行的特色小吃(据说原产地是洪雅)。大多用土钵盛之,鸡肉用竹签串起,浸在土钵之中,吃时自取。钵钵鸡发展到现在,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加入更多的美味食材,爽口的莴笋条,青香的竹笋,香脆的玉兰片等美味素菜,口味也更加多元化,麻辣清淡皆有。但必点的就是藤椒味。

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  • 爱只是一份藤椒鱼

    藤椒与鱼,他们本来不应该有过多的交接,他们原本属于不同的物种,藤椒生于洪雅,长于洪雅;鱼,生于长江,误入了洪雅的青衣江。

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  • 最经典的5种酸菜鱼火锅做法

    鱼这样做不腥 1、洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。 2、鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。 3、牙膏白酒洗手。切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

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  • 五种猪头肉的卤制方法

    猪头肉的美味,慨而言之有四: 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香。猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。

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