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行业新闻
  • 50种香辛料的特点,太实用了,建议收藏!

    青花椒:增加菜的麻味和香味。

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  • 调味汤料的基础理论及生产工艺

    “民以食为天,食以味为先”这两句话中,可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来,随着市场竞争的白热化,方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展,消费者的需求也不断提高,同时对调味料提出了更新更高的要求。

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  • 中国冷菜的卤酱之道

    冷菜又称凉菜,也叫卤菜,各地叫法不同,上海人称冷盆。冷菜讲究味深入骨、香透里肌,具有干香、鲜醇、脆嫩、爽口、无汁、无腻等特点。具体可分为两大类型,一类是以鲜香脆嫩、爽口为特点,一类是以醇香、酥、烂、味厚为特点。前一类的制法,以拌、烩、腌为代表,后一类的制法,则以卤、酱、烧为代表。冷菜“卤”分白卤和红卤两种,都是烹制冷菜技法,也是厨师烹调技艺之一。卤菜特别适宜饮酒,也很下饭,是宴席上的头道菜??傻コ砸部善闯?如卤菜拼盘。

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  • 香辛料的配料、作用及使用注意事项,你懂了吗?

    配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

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  • 藤椒采收及采后管理技术

    1、天气选择。晴天无露水。 2、容器。用透气性好的竹筐和塑料箱装。 3、幼树采果方法。不能以采代剪,只能在树上连叶采后择叶。成年树实行以采代剪,采果时先摘子,再下枝,然后才采果。

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  • 开胃凉拌菜,夏季必备

    一到夏天,凉拌菜就会大受欢迎,因其既爽口开胃,又能让主厨者少受些烟熏火燎。凉拌菜简单易学,便于操作,几乎每家都是独门绝活,今天我们就来相互交流一下。

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